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Manual de elaboración de panela y otros derivados de la caña /

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Bibliographic Details
Main Author: Durán Castro, Néstor
Other Authors: Gil Zapata, Nicolás, García B., Hugo R.
Format: Book
Language: Spanish
Published: Barbosa, Santander del Sur : CIMPA, 1992.
ICA-Holanda,
Subjects:
Panela
Industria azucarera > Productos derivados
Caña de azúcar
Notas Contenido:
  • Problemática nacional de la calidad en la producción panelera
  • Descripción de la elaboración de panela
  • Caña de azúcar materia prima en la elaboración de panela
  • Clarificación evaporación y concentración de los jugos de caña
  • Punteo y batido en la elaboración de la panela
  • Empaque y almacenamiento de la panela
  • Usos alternativos de panela y mieles en la industria de alimentos
  • Posible utilización de la cachaza como materia prima para el desarrollo y crecimiento de levaduras

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