Manual de elaboración de panela y otros derivados de la caña /

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Bibliographic Details
Main Author:	Durán Castro, Néstor
Other Authors:	Gil Zapata, Nicolás, García B., Hugo R.
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Barbosa, Santander del Sur : CIMPA, 1992. ICA-Holanda,
Subjects:	Panela Industria azucarera > Productos derivados Caña de azúcar
Notas Contenido:	Problemática nacional de la calidad en la producción panelera Descripción de la elaboración de panela Caña de azúcar materia prima en la elaboración de panela Clarificación evaporación y concentración de los jugos de caña Punteo y batido en la elaboración de la panela Empaque y almacenamiento de la panela Usos alternativos de panela y mieles en la industria de alimentos Posible utilización de la cachaza como materia prima para el desarrollo y crecimiento de levaduras

Table of Contents:

Problemática nacional de la calidad en la producción panelera
Descripción de la elaboración de panela
Caña de azúcar materia prima en la elaboración de panela
Clarificación evaporación y concentración de los jugos de caña
Punteo y batido en la elaboración de la panela
Empaque y almacenamiento de la panela
Usos alternativos de panela y mieles en la industria de alimentos
Posible utilización de la cachaza como materia prima para el desarrollo y crecimiento de levaduras

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