Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica. /
Principios fisicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos -- Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación -- El congelador -- Materiales de envase -- Congelación de alimentos basicos -- La fruta -- Verduras y hortalizas -- Carne -- Aves y caza -- Pes...
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1987.
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| Subjects: |
| Summary: | Principios fisicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos -- Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación -- El congelador -- Materiales de envase -- Congelación de alimentos basicos -- La fruta -- Verduras y hortalizas -- Carne -- Aves y caza -- Pescado -- Productos lacteos -- Notas sobre pesos, medidas y temperaturas -- Cocinando para el congelador: entremeses, caldos y sopas, salsas, verduras y hortaliza,pescado, carne, productos de repostería, masa de levadura, entremeses salados, recetas para fiestas |
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| Item Description: | Incluye índice temático |
| Physical Description: | 459 páginas : ilustraciones, diagramas ; 24 cm. |
| ISBN: | 8420006068 |