Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica. /

Principios fisicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos -- Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación -- El congelador -- Materiales de envase -- Congelación de alimentos basicos -- La fruta -- Verduras y hortalizas -- Carne -- Aves y caza -- Pes...

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Bibliographic Details

Main Author:	Cox, Pat M.
Other Authors:	Ordoñez Pereda, Juan Antonio (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Acribia, 1987.
Subjects:	Alimentos congelados Embalaje Cocina Microbiología de alimentos