| Notas Contenido: |
- El queso: definición, clasificación y composición
- Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos
- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías - - Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos
- Elaboración de quesos: coagulación de la leche, agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero.
- Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y empaquetado de los quesos
- Fabricación de diversos tipos de quesos
- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones
- Métodos oficiales de análisis de los quesos
- Legislación sobre quesos
- Fichas prácticas para la elaboración de quesos.
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