Nuevo manual de tecnología quesera /

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Bibliographic Details
Main Author:	Madrid Vicente, Antonio
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : A. Madrid Vicente, 1994. Mundi-Prensa Libros,
Subjects:	Quesos Leche Productos lácteos
Notas Contenido:	El queso: definición, clasificación y composición Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías - - Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos Elaboración de quesos: coagulación de la leche, agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero. Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y empaquetado de los quesos Fabricación de diversos tipos de quesos El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones Métodos oficiales de análisis de los quesos Legislación sobre quesos Fichas prácticas para la elaboración de quesos.

Description
Physical Description:	380 páginas : ilustraciones, fotografías ; 23 cm.
Bibliography:	Incluye referencias bibliográficas
ISBN:	8487440533 8471144506

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