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Nuevo manual de tecnología quesera /

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Bibliographic Details
Main Author: Madrid Vicente, Antonio
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : A. Madrid Vicente, 1994.
Mundi-Prensa Libros,
Subjects:
Quesos
Leche
Productos lácteos
Notas Contenido:
  • El queso: definición, clasificación y composición
  • Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos
  • Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías - - Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos
  • Elaboración de quesos: coagulación de la leche, agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero.
  • Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y empaquetado de los quesos
  • Fabricación de diversos tipos de quesos
  • El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones
  • Métodos oficiales de análisis de los quesos
  • Legislación sobre quesos
  • Fichas prácticas para la elaboración de quesos.

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