Cereales /

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Bibliographic Details
Main Author:	Scade, John
Other Authors:	García Navarro, Juan José (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 1981.
Subjects:	Granos cereales Cereales como alimento Productos de trigo Pastelería Panaderías
Notas Contenido:	Los trigos: historia y clasificación La molienda. Composición y propiedades de las harinas Ingredientes para la fabricación del pan Proceso de fabricación del pan Etapas de la fabricación del pan: recetas Tipos de panes Pasteles y confitería Cocción de pasteles Cereales básicos Cereales procesados Apéndices: Conversión de las recetas a cantidades métricas Harina de soja Reglamentaciones del pan y de la harina, 1963 Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas (Almidón)

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