Cover Image

Química de los alimentos /

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Fennema, Owen R.
Other Authors: Sanz Pérez, Bernabé (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza, España : Editorial Acribia, 1993.
Edition: 2a. edición
Subjects:
Alimentos > Composición
Alimentos > Análisis
Alimentos > Preservación
Alimentos congelados
Colorantes en alimentos
Aditivos para alimentos
Notas Contenido:
  • Introduccón a la química de los alimentos
  • Agua y hielo
  • Carbohidratos
  • Lípidos
  • Aminoácidos, péptidos y proteínas
  • Enzimas
  • Vitaminas y minerales
  • Pigmentos y otros colorantes
  • Flavor
  • Aditivos alimentarios
  • Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos
  • Características del tejido muscular
  • Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche
  • Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos
  • Características de los tejidos vegetales comestibles
  • Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos

MARC

LEADER 00000nam a2200000 a 4500
001 000020070
003 CO-BoSNA
005 20260105152559.0
008 991119s1993^^^^sp^a^^^fr^^^^^001^0^spa^d
020 |a 8420007331 
040 |a CO-BoSNA  |b spa 
041 1 |a spa  |h eng 
082 0 4 |a 664.0287  |b F335q  |2 23 
100 1 |a Fennema, Owen R. 
245 1 0 |a Química de los alimentos /  |c Owen R. Fennema ; traducción Bernabé Sanz Pérez [y otros]. 
250 |a 2a. edición 
260 |a Zaragoza, España :  |b Editorial Acribia,  |c 1993. 
300 |a xii, 1095 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 23 cm. 
504 |a Incluye referncias bibliográficas e índice 
505 0 |a Introduccón a la química de los alimentos -- Agua y hielo -- Carbohidratos -- Lípidos -- Aminoácidos, péptidos y proteínas -- Enzimas -- Vitaminas y minerales -- Pigmentos y otros colorantes -- Flavor -- Aditivos alimentarios -- Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos -- Características del tejido muscular -- Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche -- Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos -- Características de los tejidos vegetales comestibles -- Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos 
534 |t Food chemistry 
650 1 7 |a Alimentos  |x Composición  |2 Armarc 
650 1 7 |a Alimentos  |x Análisis  |2 Armarc 
650 1 7 |a Alimentos  |x Preservación  |2 Armarc 
650 1 7 |a Alimentos congelados  |2 Armarc 
650 1 7 |a Colorantes en alimentos  |2 Armarc 
650 1 7 |a Aditivos para alimentos  |2 Armarc 
700 1 |a Sanz Pérez, Bernabé,  |e traductor 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_028700000000000_F335Q  |7 0  |8 GENER  |9 76953  |a 05101  |b 05101  |d 2011-11-25  |l 0  |o 664.0287 F335q  |p 059101006529  |r 2026-01-05 15:25:59  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK 
952 |0 0  |1 0  |4 2  |6 664_028700000000000_F334Q  |7 0  |8 GENER  |9 76954  |a 11211  |b 11211  |d 2006-02-01  |l 0  |o 664.0287 F334q  |p 119211011202  |r 2026-01-05 15:25:59  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 15 No. 31-42, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_028700000000000_F334Q  |7 0  |8 GENER  |9 76955  |a 11303  |b 11303  |d 2005-10-26  |i 145538  |l 0  |o 664.0287 F334q  |p 119303003527  |r 2026-01-05 15:25:59  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 52 No 13-65, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_028700000000000_F334Q  |7 0  |8 GENER  |9 76956  |a 11303  |b 11303  |d 2005-10-26  |i 145538  |l 0  |o 664.0287 F334q  |p 119303003528  |r 2026-01-05 15:25:59  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 52 No 13-65, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_028700000000000_F334Q  |7 0  |8 GENER  |9 76957  |a 11303  |b 11303  |d 2005-10-26  |i 145538  |l 0  |o 664.0287 F334q  |p 119303003529  |r 2026-01-05 15:25:59  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 52 No 13-65, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_028700000000000_F334Q  |7 0  |8 GENER  |9 76958  |a 11303  |b 11303  |d 2005-10-26  |i 145538  |l 0  |o 664.0287 F334q  |p 119303003530  |r 2026-01-05 15:25:59  |t Ej. 4  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 52 No 13-65, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_028700000000000_F334Q  |7 0  |8 GENER  |9 76959  |a 11303  |b 11303  |d 2005-10-26  |i 145538  |l 0  |o 664.0287 F334q  |p 119303003531  |r 2026-01-05 15:25:59  |t Ej. 5  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 52 No 13-65, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_028700000000000_F334Q  |7 0  |8 GENER  |9 76960  |a 11303  |b 11303  |d 2005-10-26  |i 145538  |l 0  |o 664.0287 F334q  |p 119303003532  |r 2026-01-05 15:25:59  |t Ej. 6  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 52 No 13-65, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 664_028700000000000_F335Q  |7 0  |8 GENER  |9 76961  |a 11406  |b 11406  |d 2006-03-14  |i 148893  |l 0  |o 664.0287 F335q  |p 119211000168  |r 2026-01-05 15:25:59  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_028700000000000_F334Q  |7 0  |8 GENER  |9 76962  |a 63120  |b 63120  |d 2010-12-17  |i 143883  |l 0  |o 664.0287 F334q  |p 639120000786  |r 2026-01-05 15:25:59  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 6 (Av. Centenario) No. 44N-15, Armenia 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_028700000000000_F334Q  |7 0  |8 GENER  |9 76963  |a 63120  |b 63120  |d 2010-12-17  |i 143883  |l 0  |o 664.0287 F334q  |p 639120000787  |r 2026-01-05 15:25:59  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 6 (Av. Centenario) No. 44N-15, Armenia 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 664_028700000000000_F335Q  |7 0  |8 GENER  |9 76964  |a 68912  |b 68912  |d 2013-07-31  |i 175434  |l 0  |o 664.0287 F335q  |p 912200000235  |r 2026-01-05 15:25:59  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |x PERTENECE AL INVENTARIO  |y BOOK  |z Kilómetro 2 Via a Palogordo, Vereda Guatiguará - Piedecuesta 
999 |c 16070  |d 16070 
942 |6 664_028700000000000__F335Q 

Similar Items