Manual de sacrificio e industrialización del cerdo /

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Bibliographic Details
Main Author:	Quijano Guerrero, Humberto (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	México : [2013].
Edition:	Tercera edición
Subjects:	Carne de cerdo Sacrificio del ganado
Notas Contenido:	Características del cerdo y manejo para su sacrificio Sacrificio, limpieza y eviscerado Corte de la yugular y desangrado Escaldado Depilación Técnicas de evisceración Inspección sanitaria Secciones de la canal y esqueleto del cerdo Obtención de los cortes mayores Productos derivados del cerdo Ahumado de carne

Description
Physical Description:	48 páginas : ilustraciones ; 23 cm.
Bibliography:	Incluye referencias bibliográficas
ISBN:	9786071715012

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