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Proteinas alimentarias : bioquimica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones quimicas /

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Bibliographic Details
Main Author: Cheftel, Jean-Claude
Other Authors: Cuq, Jean-Louis (autor), Lorient, Denit (autor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Zaragoza : Acribia, 1989.
Subjects:
Proteínas de enlace de calcio
Proteínas en la nutrición humana
Aminoácidos esenciales
Notas Contenido:
  • Propiedades físico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas
  • Desnaturalización de las proteínas
  • Propiedades funcionales de las proteínas
  • Propiedades nutricionales de las proteínas
  • Los principales sistemas proteicos alimenticios
  • Nuevas fuentes proteicas
  • Modificaciones de las proteínas.

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Bogotá/Mercados Logística: Unknown

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