Proteinas alimentarias : bioquimica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones quimicas /

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Bibliographic Details
Main Author:	Cheftel, Jean-Claude
Other Authors:	Cuq, Jean-Louis (autor), Lorient, Denit (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Zaragoza : Acribia, 1989.
Subjects:	Proteínas de enlace de calcio Proteínas en la nutrición humana Aminoácidos esenciales
Notas Contenido:	Propiedades físico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas Desnaturalización de las proteínas Propiedades funcionales de las proteínas Propiedades nutricionales de las proteínas Los principales sistemas proteicos alimenticios Nuevas fuentes proteicas Modificaciones de las proteínas.

Description
Physical Description:	346 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Bibliography:	Incluye bibliografía al final de cada capítulo e índice
ISBN:	8420006491

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