Proteinas alimentarias : bioquimica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones quimicas /

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Bibliographic Details
Main Author:	Cheftel, Jean-Claude
Other Authors:	Cuq, Jean-Louis (autor), Lorient, Denit (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Zaragoza : Acribia, 1989.
Subjects:	Proteínas de enlace de calcio Proteínas en la nutrición humana Aminoácidos esenciales
Notas Contenido:	Propiedades físico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas Desnaturalización de las proteínas Propiedades funcionales de las proteínas Propiedades nutricionales de las proteínas Los principales sistemas proteicos alimenticios Nuevas fuentes proteicas Modificaciones de las proteínas.

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