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Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos /

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Main Author: Robinson, David S.
Other Authors: Calvo Rebollar, Miguel (traductor), Sevillano Calvo, Emilia (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Zaragoza : Acribia, 1991.
Subjects:
VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
Bioquímica
Alimentos > Contenido de carbohidratos
Alimentos > Contenido de proteínas
Alimentos > Contenido vitamínico
Aceites y grasas comestibles
Notas Contenido:
  • Carbohidratos de los alimentos
  • Mono y oligosacáridos de los alimentos
  • Polisacáridos de los alimentos
  • Valor nutricional de las proteínas
  • Hidrólisis enzimático de proteínas
  • Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos
  • Grasas y aceites
  • Lípidos
  • Los elementos químicos como componentes de los alimentos
  • Vitaminas en los alimentos y su función biológica
  • Procesos catabólicos en los alimentos
  • Reacciones enzimáticas dependientes del oxígeno en los alimentos.

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