Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1991.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Carbohidratos de los alimentos
- Mono y oligosacáridos de los alimentos
- Polisacáridos de los alimentos
- Valor nutricional de las proteínas
- Hidrólisis enzimático de proteínas
- Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos
- Grasas y aceites
- Lípidos
- Los elementos químicos como componentes de los alimentos
- Vitaminas en los alimentos y su función biológica
- Procesos catabólicos en los alimentos
- Reacciones enzimáticas dependientes del oxígeno en los alimentos.
