Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Robinson, David S.
Other Authors:	Calvo Rebollar, Miguel (traductor), Sevillano Calvo, Emilia (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Zaragoza : Acribia, 1991.
Subjects:	VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS Bioquímica Alimentos > Contenido de carbohidratos Alimentos > Contenido de proteínas Alimentos > Contenido vitamínico Aceites y grasas comestibles
Notas Contenido:	Carbohidratos de los alimentos Mono y oligosacáridos de los alimentos Polisacáridos de los alimentos Valor nutricional de las proteínas Hidrólisis enzimático de proteínas Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos Grasas y aceites Lípidos Los elementos químicos como componentes de los alimentos Vitaminas en los alimentos y su función biológica Procesos catabólicos en los alimentos Reacciones enzimáticas dependientes del oxígeno en los alimentos.

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