Manual práctico de cafetería y bar /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Thomson Editores
©2006.
Paraninfo, |
| Edition: | Onceava edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Mise en place: partes de la misma
- Desayunos
- Servicio de plancha
- Platos combinados y menús del día
- Café, infusiones y chocolates
- Helados y batidos
- El vino
- El champagne, cavas y otros espumosos
- La cerveza
- Coctelería
- La coctelería en el siglo XXI
- Recetario de coctelería
- Peculiaridades del servicio
- Normas de higiene y cualidades del profesional
- Neorrestauración
- Los nuevos caminos de la restauración