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Cocina profesional /

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Bibliographic Details
Main Author: Centeno, José María
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : International Thomson Editores Spain; 2005.
Paraninfo,
Edition: 4a edición
Subjects:
Cocina
Comidas y banquetes
Alimentos > Preservación
Cocinas
Confitería
Notas Contenido:
  • Volumen 1. Encendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas. Manejo y conservación de herramientas. Tratamiento de hortalizas y legumbres en crudo. Confección de fondos básicos. Limpieza de carnes. Ensaladas. Masas y pastas
  • Volumen 2. Entremeses. Cocidos y potajes. Preparación de huevos. Pescados. Repostería

Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown

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Call Number: 641.7 C397c
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Cundinamarca/Girardot: Unknown

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Santander/Malagá: Unknown

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Tolima/Comercio: Unknown

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Valle/Escuela Gastronómica: Unknown

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