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| LEADER |
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4 |
|a 637.4
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|2 21
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| 100 |
1 |
|
|a Madrid Vicente, Antonio
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Tecnología de la elaboración de los helados /
|c Antonio Madrid Vicente, Inmaculada Cenzano del Castillo.
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| 260 |
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|a Madrid :
|b Mundi-Prensa,
|c 1995.
|
| 300 |
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|a 376 páginas :
|b il ;
|c 24 cm.
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| 505 |
0 |
|
|a Definicion y clasificacion (helados, premium, leche helada y servifrios) -- Composicion, valor nutritivo y valor calórico de los helados -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados ... Maduración y mantenimiento de la mezcla ... Lineas de envasado y extrusión de helados -- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados -- Reglamentación técnica-sanitaria para los helados, circulacion y comercio de helados... Elaboracion de helados de yogur ... Elaboracion de horchatas y granizados.
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Helados
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Industria de helados
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Cenzo del Castillo, Inmaculada
|
| 952 |
|
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|1 0
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|y BOOK
|z Calle 51 No. 57-70 Torre norte, Medellín
|
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|
|
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|z Km. 7 Vía Bogotá - Mosquera
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|z Cra. 6 (Av. Centenario) No. 44N-15, Armenia
|
| 999 |
|
|
|c 18304
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|
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