Tecnología de la elaboración de los helados /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Mundi-Prensa,
1995.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Definicion y clasificacion (helados, premium, leche helada y servifrios)
- Composicion, valor nutritivo y valor calórico de los helados
- Ingredientes utilizados en la preparación de helados
- Los aditivos en la elaboración de helados
- Microbiología de los helados
- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados ... Maduración y mantenimiento de la mezcla ... Lineas de envasado y extrusión de helados
- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados
- Reglamentación técnica-sanitaria para los helados, circulacion y comercio de helados... Elaboracion de helados de yogur ... Elaboracion de horchatas y granizados.
