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Yogur : ciencia y tecnología /

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Bibliographic Details
Main Author: Tamime, A. Y.
Other Authors: Robinson, R. K., Díaz de Villegas Soláns, María de la Concepción (traductor), Rodríguez Sánchez Arévalo, Álvaro (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Editorial Acribia, 1991.
Subjects:
Industria del yogurt > Aparatos y suministros
Procesamiento de productos lácteos
Microbiología de alimentos
Notas Contenido:
  • Fundamentos del proceso de elaboración del yogur
  • Instalaciones y equipo
  • Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes
  • Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogurt
  • Bioquímica de la fermentación
  • Microbiología de los cultivos estárter de yogur
  • Valor nutritivo
  • Control de calidad en la fabricación del yogurt.
Description
Physical Description:xv, 368 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Bibliography:Incluye referencias bibliográficas e índices
ISBN:8420006874

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