Bibliographic Details
| Main Author: |
Tamime, A. Y. |
| Other Authors: |
Robinson, R. K.,
Díaz de Villegas Soláns, María de la Concepción
(traductor),
Rodríguez Sánchez Arévalo, Álvaro
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
1991.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Fundamentos del proceso de elaboración del yogur
- Instalaciones y equipo
- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes
- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogurt
- Bioquímica de la fermentación
- Microbiología de los cultivos estárter de yogur
- Valor nutritivo
- Control de calidad en la fabricación del yogurt.
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