Yogur : ciencia y tecnología /

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Bibliographic Details
Main Author:	Tamime, A. Y.
Other Authors:	Robinson, R. K., Díaz de Villegas Soláns, María de la Concepción (traductor), Rodríguez Sánchez Arévalo, Álvaro (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Editorial Acribia, 1991.
Subjects:	Industria del yogurt > Aparatos y suministros Procesamiento de productos lácteos Microbiología de alimentos
Notas Contenido:	Fundamentos del proceso de elaboración del yogur Instalaciones y equipo Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogurt Bioquímica de la fermentación Microbiología de los cultivos estárter de yogur Valor nutritivo Control de calidad en la fabricación del yogurt.

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