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| LEADER |
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0 |
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|a e-sp---
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| 100 |
1 |
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|a Madrid Vicente, Antonio
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| 245 |
1 |
0 |
|a Manual de tecnología quesera. /
|c Antonio Madrid Vicente.
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| 260 |
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|a Madrid :
|b Mundi-prensa,
|c 1990.
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| 300 |
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|a 336 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 24 cm.
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| 505 |
0 |
|
|a El queso: definición, clasificación y composición -- Caracterización de la leche y su influencia en la elaboración de quesos -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queseras -- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y adivitivos diversos -- Elaboración de quesos: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero -- Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc) y maduración y empaquetado de los quesos -- Fabricación de diversos tipos de quesos -- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones -- Métodos oficiales de análisis de los quesos -- Legislación sobre quesos
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| 650 |
1 |
7 |
|a QUESOS
|2 LEMB
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| 650 |
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7 |
|a INDUSTRIA LECHERA
|2 LEMB
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| 650 |
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7 |
|a FERMENTACION LACTICA
|2 LEMB
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7 |
|a ADITIVOS PARA ALIMENTOS
|2 LEMB
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| 650 |
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7 |
|a PRODUCTOS LACTEOS
|2 LEMB
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| 952 |
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|z Cra 48 No. 49-62, Sede Comercio (Rionegro - Antioquia)
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|z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá
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| 999 |
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|c 19587
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