Cover Image

Manual de tecnología quesera. /

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Madrid Vicente, Antonio
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Mundi-prensa, 1990.
Subjects:
QUESOS
INDUSTRIA LECHERA
FERMENTACION LACTICA
ADITIVOS PARA ALIMENTOS
PRODUCTOS LACTEOS
Notas Contenido:
  • El queso: definición, clasificación y composición
  • Caracterización de la leche y su influencia en la elaboración de quesos
  • Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queseras
  • Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y adivitivos diversos
  • Elaboración de quesos: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero
  • Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc) y maduración y empaquetado de los quesos
  • Fabricación de diversos tipos de quesos
  • El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones
  • Métodos oficiales de análisis de los quesos
  • Legislación sobre quesos

Similar Items

Similar Items