Manual de tecnología quesera. /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Mundi-prensa,
1990.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- El queso: definición, clasificación y composición
- Caracterización de la leche y su influencia en la elaboración de quesos
- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queseras
- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y adivitivos diversos
- Elaboración de quesos: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero
- Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc) y maduración y empaquetado de los quesos
- Fabricación de diversos tipos de quesos
- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones
- Métodos oficiales de análisis de los quesos
- Legislación sobre quesos