Tecnología en cárnicos /

Define las bases técnicas para establecer un sistema de clasificación y comercialización de ganados, canales y carne bovina.Trata principios y conceptos basicos del beneficio del ganado, inspección sanitaria y aprovechamiento de los subproductos de matadero.

Bibliographic Details

Main Author:	LOMBARDO TORRES, José
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : SENA, [1984]. Universidad Nacional de Colombia,
Subjects:	CARNE DE RES INDUSTRIA DE LA CARNE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Notas Contenido:	La carne y la calidad de la vida. Importancia de la tecnología en carnes. Características de la carne de buena calidad. ¿Qué modifica la calidad de la carne?. Clasificación y comercialización de canales y carnes bovinas. Aspectos generales de los mataderos. Subproductos de la carne y su aprovechamiento.