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Procesos de elaboración culinaria /

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Bibliographic Details
Main Author:	Armendáriz Sanz, José Luis
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Paraninfo, ©2013.
Series:	Hostelería y turismo
Subjects:	Cocina Peces-Alimentos Carne Recetarios
Notas Contenido:	Organización de los procesos de elaboración culinaria El servicio en cocina Técnicas culinarias Elaboración de productos culinarios Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones Guarniciones y elementos de decoración Decoración y presentación de elaboraciones Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoración significativas y combinaciones básicas

Table of Contents:

Organización de los procesos de elaboración culinaria
El servicio en cocina
Técnicas culinarias
Elaboración de productos culinarios
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
Guarniciones y elementos de decoración
Decoración y presentación de elaboraciones
Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoración significativas y combinaciones básicas