Tecnología del pescado y productos derivados /

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Bibliographic Details
Main Author:	Madrid Cenzano, Antonio
Other Authors:	Madrid, Juana M, Madrid, R
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : A. Madrid Vicente, 1994. Mundi-Prensa,.
Subjects:	Pescado como alimento Alimentos marinos (Cocina) Pescado (Cocina) Pescado deshidratado Pescado enlatado Pescado salado Concentrados de proteínas de pescado
Notas Contenido:	Definiciones y clasificación del pescado y productos derivados Biología de los peces, moluscos y crustaceos Composición y valor nutritivo del pescado y productos derivados Refrigeración, congelación y ultracongelación del pescado y productos derivados Otros sistemas de conservación del pescado: secado, salazón, ahumado, cocción, irradiación, acidificación, liofilización. Envasado en atmsónferas modificadas Pescado picado, surimi, proteínas del krill y concentrados proteínicos del pescado

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