Manual de pastelería y confitería /
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| Other Authors: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
A. Madrid Vicente Mundi-Prensa,
1994.
Mundi-Prensa, |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000018104 | ||
| 003 | CO-BoSNA | ||
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| 020 | |a 8487440592 | ||
| 020 | |a 8471144794 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 041 | 0 | |a spa | |
| 043 | |a e-sp--- | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Manual de pastelería y confitería / |c A. Madrid Vicente [y otros]. |
| 260 | |a Madrid : |b A. Madrid Vicente Mundi-Prensa, |b Mundi-Prensa, |c 1994. | ||
| 300 | |a 480 páginas : |b il ; |c 23 cm. | ||
| 505 | 2 | |a Productos de pastelería, confitería, galletería y bollería: Historia, definición, clasificación y tipos. II. Composición y valor nutritivo de los productos de pastelería, confitería y bollería ... Aditivos autorizados y formas de utilización en los productos de confitería, pastelería , bollería, galletería, turrones, mazapanes y helados ... Helados: Definición, clasificación y elaboración ... Reglamentación técnico-sanitaria para elaboración, fabricación, circulación y comercio de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería ... Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería y heladería ... Análisis y control de calidad de los productos de confitería, bollería, pastelería, repostería, turrones, mazapanes y helados ... Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana | |
| 650 | 7 | |a ADITIVOS ALIMENTARIOS |2 LEMB | |
| 650 | 1 | 7 | |a CONFITERIA |2 LEMB |
| 650 | 7 | |a CONSERVACION DE ALIMENTOS |v NORMAS |2 LEMB | |
| 650 | 7 | |a MICROBIOLOGIA |2 LEMB | |
| 650 | 7 | |a CONTROL DE CALIDAD |2 LEMB | |
| 650 | 1 | 4 | |a NORMAS |
| 700 | 1 | |a Madrid Vicente, Antonio | |
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