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Manual de pastelería y confitería /

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Bibliographic Details
Other Authors: Madrid Vicente, Antonio
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : A. Madrid Vicente Mundi-Prensa, 1994.
Mundi-Prensa,
Subjects:
ADITIVOS ALIMENTARIOS
CONFITERIA
CONSERVACION DE ALIMENTOS > NORMAS
MICROBIOLOGIA
CONTROL DE CALIDAD
NORMAS
Notas Contenido:
  • Productos de pastelería, confitería, galletería y bollería: Historia, definición, clasificación y tipos. II. Composición y valor nutritivo de los productos de pastelería, confitería y bollería ... Aditivos autorizados y formas de utilización en los productos de confitería, pastelería , bollería, galletería, turrones, mazapanes y helados ... Helados: Definición, clasificación y elaboración ... Reglamentación técnico-sanitaria para elaboración, fabricación, circulación y comercio de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería ... Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería y heladería ... Análisis y control de calidad de los productos de confitería, bollería, pastelería, repostería, turrones, mazapanes y helados ... Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana

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