Manual de pastelería y confitería /
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| Other Authors: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
A. Madrid Vicente Mundi-Prensa,
1994.
Mundi-Prensa, |
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Productos de pastelería, confitería, galletería y bollería: Historia, definición, clasificación y tipos. II. Composición y valor nutritivo de los productos de pastelería, confitería y bollería ... Aditivos autorizados y formas de utilización en los productos de confitería, pastelería , bollería, galletería, turrones, mazapanes y helados ... Helados: Definición, clasificación y elaboración ... Reglamentación técnico-sanitaria para elaboración, fabricación, circulación y comercio de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería ... Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería y heladería ... Análisis y control de calidad de los productos de confitería, bollería, pastelería, repostería, turrones, mazapanes y helados ... Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana
