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Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas /

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Bibliographic Details
Main Author: Fellows, Peter (autor)
Other Authors: Sala Trepat, Francisco Javier (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : 1994.
Subjects:
Industria y comercio de alimentos
Tecnología de alimentos
Alimentos > Almacenamiento
Envases para alimentos
Control de alimentos
Notas Contenido:
  • Principios básicos
  • Elaboración de alimentos a temperatura ambiente
  • Reducción de tamaño
  • Mezclado y moldeo
  • Separación mecánica
  • Concentración por membranas
  • Fermentación y tecnología de enzimas
  • Irradiación
  • Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente
  • Pasteurización
  • Esterilización por calor
  • Evaporación
  • Extrusión
  • Deshidratación
  • Horneo y asado
  • Fritura
  • Radiación infrarroja y microondas
  • Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas
  • Congelación
  • Liofilización y concentración por congelación
  • Recubrimientos
  • Envasado
  • Llenado y cierre de los envases
  • Manejo de materiales y control del proceso de elaboración
  • Ejemplos de procesado.

MARC

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003 CO-BoSNA
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020 |a 842000748X 
040 |a Co-BoSNA  |b spa  |c CO-BoSNA  |e rda 
041 1 |a spa  |h eng 
082 0 4 |a 664.02  |b F322t  |2 23 
100 1 |a Fellows, Peter  |e autor 
245 1 0 |a Tecnología del procesado de los alimentos :  |b principios y prácticas /  |c Peter Fellows ; traducido por Francisco Javier Sala Trepat. 
264 1 |a Zaragoza :  |b Editorial Acribia,  |c 1994. 
300 |a xxi, 549 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 24 cm. 
336 |a texto  |2 rdacontent 
337 |a sin mediación  |2 rdamedia 
338 |a volumen  |2 rdacarrier 
504 |a Incluye referencias bibliográficas e índice alfabético 
505 0 |a Principios básicos -- Elaboración de alimentos a temperatura ambiente -- Reducción de tamaño -- Mezclado y moldeo -- Separación mecánica -- Concentración por membranas -- Fermentación y tecnología de enzimas -- Irradiación -- Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente -- Pasteurización -- Esterilización por calor -- Evaporación -- Extrusión -- Deshidratación -- Horneo y asado -- Fritura -- Radiación infrarroja y microondas -- Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas -- Congelación -- Liofilización y concentración por congelación -- Recubrimientos -- Envasado -- Llenado y cierre de los envases -- Manejo de materiales y control del proceso de elaboración -- Ejemplos de procesado. 
534 |p Título original:  |t Foods processing technology: principles and practice 
650 1 7 |a Industria y comercio de alimentos  |2 Armarc 2.0 
650 2 7 |a Tecnología de alimentos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Alimentos  |x Almacenamiento  |2 Armarc 
650 2 7 |a Envases para alimentos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Control de alimentos  |2 Armarc 2.0 
700 1 |a Sala Trepat, Francisco Javier  |e traductor 
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