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Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas /

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Bibliographic Details
Main Author: Fellows, Peter (autor)
Other Authors: Sala Trepat, Francisco Javier (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : 1994.
Subjects:
Industria y comercio de alimentos
Tecnología de alimentos
Alimentos > Almacenamiento
Envases para alimentos
Control de alimentos
Notas Contenido:
  • Principios básicos
  • Elaboración de alimentos a temperatura ambiente
  • Reducción de tamaño
  • Mezclado y moldeo
  • Separación mecánica
  • Concentración por membranas
  • Fermentación y tecnología de enzimas
  • Irradiación
  • Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente
  • Pasteurización
  • Esterilización por calor
  • Evaporación
  • Extrusión
  • Deshidratación
  • Horneo y asado
  • Fritura
  • Radiación infrarroja y microondas
  • Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas
  • Congelación
  • Liofilización y concentración por congelación
  • Recubrimientos
  • Envasado
  • Llenado y cierre de los envases
  • Manejo de materiales y control del proceso de elaboración
  • Ejemplos de procesado.

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