Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
1994.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Principios básicos
- Elaboración de alimentos a temperatura ambiente
- Reducción de tamaño
- Mezclado y moldeo
- Separación mecánica
- Concentración por membranas
- Fermentación y tecnología de enzimas
- Irradiación
- Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente
- Pasteurización
- Esterilización por calor
- Evaporación
- Extrusión
- Deshidratación
- Horneo y asado
- Fritura
- Radiación infrarroja y microondas
- Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas
- Congelación
- Liofilización y concentración por congelación
- Recubrimientos
- Envasado
- Llenado y cierre de los envases
- Manejo de materiales y control del proceso de elaboración
- Ejemplos de procesado.
