Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas /

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Bibliographic Details
Main Author:	Fellows, Peter (autor)
Other Authors:	Sala Trepat, Francisco Javier (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : 1994.
Subjects:	Industria y comercio de alimentos Tecnología de alimentos Alimentos > Almacenamiento Envases para alimentos Control de alimentos
Notas Contenido:	Principios básicos Elaboración de alimentos a temperatura ambiente Reducción de tamaño Mezclado y moldeo Separación mecánica Concentración por membranas Fermentación y tecnología de enzimas Irradiación Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente Pasteurización Esterilización por calor Evaporación Extrusión Deshidratación Horneo y asado Fritura Radiación infrarroja y microondas Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas Congelación Liofilización y concentración por congelación Recubrimientos Envasado Llenado y cierre de los envases Manejo de materiales y control del proceso de elaboración Ejemplos de procesado.

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