Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Lewis, M. J.
(autor) |
| Other Authors: |
Zapico Tornero, Julián
(traductor),
Barrio Lera, Juan Pablo
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
Zaragiza, España :
1993.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Unidades y dimensiones
- Densidad y peso específico
- Propiedades de los fluídos, hidrostática y dinámica
- Viscosidad
- Reología y textura de los sólidos
- Propiedades de superficie
- Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos
- Cambios de calor sensible y latente
- Mecanismos de transferencia de calor
- Transferencia de calor en estado no estacionario
- Propiedades de gases y vapores
- Propiedades eléctricas
- . Difusión y transferencia de masa
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