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Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. /

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Bibliographic Details
Main Author: Lewis, M. J. (autor)
Other Authors: Zapico Tornero, Julián (traductor), Barrio Lera, Juan Pablo (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragiza, España : 1993.
Subjects:
Alimentos > Análisis
Tecnología de alimentos
Notas Contenido:
  • Unidades y dimensiones
  • Densidad y peso específico
  • Propiedades de los fluídos, hidrostática y dinámica
  • Viscosidad
  • Reología y textura de los sólidos
  • Propiedades de superficie
  • Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos
  • Cambios de calor sensible y latente
  • Mecanismos de transferencia de calor
  • Transferencia de calor en estado no estacionario
  • Propiedades de gases y vapores
  • Propiedades eléctricas
  • . Difusión y transferencia de masa

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