Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. /

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Bibliographic Details
Main Author:	Lewis, M. J. (autor)
Other Authors:	Zapico Tornero, Julián (traductor), Barrio Lera, Juan Pablo (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragiza, España : 1993.
Subjects:	Alimentos > Análisis Tecnología de alimentos
Notas Contenido:	Unidades y dimensiones Densidad y peso específico Propiedades de los fluídos, hidrostática y dinámica Viscosidad Reología y textura de los sólidos Propiedades de superficie Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos Cambios de calor sensible y latente Mecanismos de transferencia de calor Transferencia de calor en estado no estacionario Propiedades de gases y vapores Propiedades eléctricas . Difusión y transferencia de masa

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