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Fabricación de helados /

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Bibliographic Details
Main Author: Timm, Fritz
Other Authors: Esaín Escobar, Jaime (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
German
Published: Zaragoza : Acribia, 1989.
Subjects:
Industria de helados
Helados
Productos lácteos
Control de alimentos
Notas Contenido:
  • Historia de los helados
  • Componentes y propiedades
  • Clases de helados y su importancia
  • Los helados como alimentos
  • Disposición legales bromatológicas
  • Fabricación y manipulación
  • Tecnología de la fabricación de helados
  • Almacenado y transporte de helados
  • Higiene de la fabricación y manipulación de helados
  • Análisis de los helados
  • Fundamentos y métodos de control de la calidad
  • Examen sensorial de los helados
  • Métodos de análisis microbiológico
  • Métodos de análisis químicos y físicos.

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