Fabricación de helados /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish German |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1989.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Historia de los helados
- Componentes y propiedades
- Clases de helados y su importancia
- Los helados como alimentos
- Disposición legales bromatológicas
- Fabricación y manipulación
- Tecnología de la fabricación de helados
- Almacenado y transporte de helados
- Higiene de la fabricación y manipulación de helados
- Análisis de los helados
- Fundamentos y métodos de control de la calidad
- Examen sensorial de los helados
- Métodos de análisis microbiológico
- Métodos de análisis químicos y físicos.