Ciencia y tecnología de la panificación /

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Bibliographic Details
Main Author:	Quaglia, Giovanni
Other Authors:	Mateos-Nevado, B. (traductor), Mateos-Nevado, Alonso (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Zaragoza : Acribia, 1991.
Edition:	Segunda edición
Subjects:	Pan Panaderías Trigo Harina Levadura para alimentos Panificación
Notas Contenido:	El trigo La harina de trigo Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia Otras harinas empleadas en panificación Ingredientes de la masa Las sustancias grasas Los mejorantes Agentes fermentadores Formación de las masas El amasado continuo Laminación y formación de la pasta La fermentación La cocción del pan Transporte de los productos cocidos La panadería La conservación del pan El frío en la producción del pan El valor nutritivo del pan Recetas de panes típicos Panes especiales Equipamiento de una panadería.

Description
Physical Description:	xvi, 485 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Bibliography:	Incluye referencias bibliográficas e índice
ISBN:	8420007188

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