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Ciencia y tecnología de la panificación /

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Bibliographic Details
Main Author: Quaglia, Giovanni
Other Authors: Mateos-Nevado, B. (traductor), Mateos-Nevado, Alonso (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Zaragoza : Acribia, 1991.
Edition: Segunda edición
Subjects:
Pan
Panaderías
Trigo
Harina
Levadura para alimentos
Panificación
Notas Contenido:
  • El trigo
  • La harina de trigo
  • Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia
  • Otras harinas empleadas en panificación
  • Ingredientes de la masa
  • Las sustancias grasas
  • Los mejorantes
  • Agentes fermentadores
  • Formación de las masas
  • El amasado continuo
  • Laminación y formación de la pasta
  • La fermentación
  • La cocción del pan
  • Transporte de los productos cocidos
  • La panadería
  • La conservación del pan
  • El frío en la producción del pan
  • El valor nutritivo del pan
  • Recetas de panes típicos
  • Panes especiales
  • Equipamiento de una panadería.

MARC

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003 CO-BoSNA
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040 |a Co-BoSNA  |b spa 
041 1 |a spa  |h fre 
082 0 4 |a 664.752  |b Q13c  |2 22 
100 1 |a Quaglia, Giovanni 
245 1 0 |a Ciencia y tecnología de la panificación /  |c Giovanni Quaglia ; traducido por B. Mateos-Nevado, Alonso Mateos-Nevado. 
250 |a Segunda edición 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 1991. 
300 |a xvi, 485 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 24 cm. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas e índice 
505 2 |a El trigo -- La harina de trigo -- Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia -- Otras harinas empleadas en panificación -- Ingredientes de la masa -- Las sustancias grasas -- Los mejorantes -- Agentes fermentadores -- Formación de las masas -- El amasado continuo -- Laminación y formación de la pasta -- La fermentación -- La cocción del pan -- Transporte de los productos cocidos -- La panadería -- La conservación del pan -- El frío en la producción del pan -- El valor nutritivo del pan -- Recetas de panes típicos -- Panes especiales -- Equipamiento de una panadería. 
534 |p Título original:  |t Scienza e tecnologia della panificazione 
650 1 7 |a Pan  |2 Armarc 
650 1 7 |a Panaderías  |2 Armarc 
650 2 7 |a Trigo  |2 Armarc 
650 2 7 |a Harina  |2 Armarc 
650 2 7 |a Levadura para alimentos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Panificación 
700 1 |a Mateos-Nevado, B.,  |e traductor 
700 1 |a Mateos-Nevado, Alonso,  |e traductor 
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