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Ciencia y tecnología de la panificación /

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Bibliographic Details
Main Author: Quaglia, Giovanni
Other Authors: Mateos-Nevado, B. (traductor), Mateos-Nevado, Alonso (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Zaragoza : Acribia, 1991.
Edition: Segunda edición
Subjects:
Pan
Panaderías
Trigo
Harina
Levadura para alimentos
Panificación
Notas Contenido:
  • El trigo
  • La harina de trigo
  • Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia
  • Otras harinas empleadas en panificación
  • Ingredientes de la masa
  • Las sustancias grasas
  • Los mejorantes
  • Agentes fermentadores
  • Formación de las masas
  • El amasado continuo
  • Laminación y formación de la pasta
  • La fermentación
  • La cocción del pan
  • Transporte de los productos cocidos
  • La panadería
  • La conservación del pan
  • El frío en la producción del pan
  • El valor nutritivo del pan
  • Recetas de panes típicos
  • Panes especiales
  • Equipamiento de una panadería.

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