Ciencia y tecnología de la panificación /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish French |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1991.
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| Edition: | Segunda edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- El trigo
- La harina de trigo
- Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia
- Otras harinas empleadas en panificación
- Ingredientes de la masa
- Las sustancias grasas
- Los mejorantes
- Agentes fermentadores
- Formación de las masas
- El amasado continuo
- Laminación y formación de la pasta
- La fermentación
- La cocción del pan
- Transporte de los productos cocidos
- La panadería
- La conservación del pan
- El frío en la producción del pan
- El valor nutritivo del pan
- Recetas de panes típicos
- Panes especiales
- Equipamiento de una panadería.
