Ciencia y tecnología de la leche : principios y aplicaciones /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
España :
Acribia,
1991.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Composición y estructura fisico-química de la leche
- Valor nutritivo de la leche y productos lácteos
- Microbiología de la leche
- Producción y recogida de la leche
- Ingeniería industrial lechera
- Tratamientos y procesos en la industría lechera
- Tratamientos y procesos en la industría lechera
- Leche de consumo
- Mantequilla
- Queso
- Leches concentradas y leche en polvo
- Helado
- Leche y productos lácteos fermentados
- Sub-productos lácteos
- Matemáticas en las industrias lácteas
- La higiene en la industría láctea
- Automatización
- Evolución de la industría canadiense
- Organismos de control y de reglamentación
- Marketing de los productos lácteos.
