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Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Cheftel, Jean-Claude
Other Authors: Cheftel, Henri, Besancon, Pierre, Desnuelle, Pierre (pról.), López Capont, Francisco (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Zaragoza (España) : Acribia, [1980].
Subjects:
Tecnología de alimentos
Bioquímica
Control de alimentos
Higiene de los alimentos
Notas Contenido:
  • v.1 EL agua
  • Los principales sistemas bioquímicos alimentarios-comportamiento durante los tratamientos
  • Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos
  • v. 2 Calidad y caracteres organolépticos de los alimentos
  • Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos
  • Aspectos toxicológicos
  • Métodos de conservación
  • Embalajes para productos alimenticios
  • Higiene y limpieza de las instalaciones
  • Legislación.

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