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Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Cheftel, Jean-Claude
Other Authors:	Cheftel, Henri, Besancon, Pierre, Desnuelle, Pierre (pról.), López Capont, Francisco (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Zaragoza (España) : Acribia, [1980].
Subjects:	Tecnología de alimentos Bioquímica Control de alimentos Higiene de los alimentos
Notas Contenido:	v.1 EL agua Los principales sistemas bioquímicos alimentarios-comportamiento durante los tratamientos Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos v. 2 Calidad y caracteres organolépticos de los alimentos Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos Aspectos toxicológicos Métodos de conservación Embalajes para productos alimenticios Higiene y limpieza de las instalaciones Legislación.

Table of Contents:

v.1 EL agua
Los principales sistemas bioquímicos alimentarios-comportamiento durante los tratamientos
Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos
v. 2 Calidad y caracteres organolépticos de los alimentos
Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos
Aspectos toxicológicos
Métodos de conservación
Embalajes para productos alimenticios
Higiene y limpieza de las instalaciones
Legislación.