Manual del puesto de cocinero /
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México :
Noriega
1989.
Limusa, |
| Edition: | 2a edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
Table of Contents:
- Fundamentos y funciones del puesto de cocinero
- Conocimientos diarios
- Preparación de la cocina
- Prestación del servicio
- Servicios especiales
- Cierre de la cocina
- Control del personal
- Mobiliario y equipo