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Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas /

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Bibliographic Details
Main Author: Willey, Robert C.
Other Authors: Fernández-Salguero Carretero, José (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, ©1997.
Subjects:
Tecnología de alimentos
Alimentos > Preservación
Frutas > Preservación
Hortalizas > Preservación
Alimentos congelados
Notas Contenido:
  • Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas
  • Preparación inicial, manipulación y distribución de frutas y hortalizas
  • Métodos de conservación de las frutas y hortalizas
  • Envasado de frutas y hostalizas
  • Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas
  • Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas
  • Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas
  • Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos
  • Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados.

MARC

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082 0 4 |a 664.8  |b W676f  |2 23 
100 1 |a Willey, Robert C. 
245 1 0 |a Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas /  |c Robert C. Wiley ; traducido por José Fernández-Salguero Carretero. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c ©1997. 
300 |a xi, 362 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 24 cm. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas e índice 
505 2 |a Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas -- Preparación inicial, manipulación y distribución de frutas y hortalizas -- Métodos de conservación de las frutas y hortalizas -- Envasado de frutas y hostalizas -- Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas -- Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas -- Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas -- Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos -- Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados. 
534 |t Minimally Processed Refrigerated Fruits & Vegetables 
650 1 7 |a Tecnología de alimentos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Alimentos  |x Preservación  |2 Armarc 
650 2 7 |a Frutas  |x Preservación  |2 Armarc 
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650 2 7 |a Alimentos congelados  |2 Armarc 
700 1 |a Fernández-Salguero Carretero, José,  |e traductor 
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